徐弑
2019-08-01 12:17:00

Efe解释说,Punto MX是欧洲第一家获得米其林星级的墨西哥餐厅,现在也是第一家提供菜单的菜单,其中昆虫被添加为为其菜肴提供“质地,颜色和味道”的成分。厨师兼老板Roberto Ruiz。

正如“Entomofagia”,他所谓的“吃昆虫的艺术”,已经为这项新的可选烹饪方案施洗,该方案旨在为马德里这个地方的食客带来“独特的墨西哥”,并在储备中列出等待名单。多年的生活

在他们的阐述中引入它们的想法已经存在了四年,这个时期一直致力于在他们的国家进行研究,寻找具有更多烹饪兴趣的最佳供应商和物种,但到目前为止还未能实现,欧盟已批准其出售供人类消费。

Ardua的任务是在墨西哥存在的549种食用昆虫中选择“最特殊的,烹饪质量和收集困难”。

鲁伊斯只使用墨西哥农村地区的小型家庭企业可持续收获和手工采集的那些产品,一直留在生活在龙舌兰和梅斯卡莱斯之间的chinicuiles,红色幼虫 - 龙舌兰和梅斯卡莱斯制造 - 它用来给鳄梨酱带来“酥脆的质地和熏制的味道”。

此外还有chicatana蚂蚁,一种只有女王的腹部可食用的物种,当烤制时,带来香味和香气的“干果,带有咖啡,香草,腌制肉和可可的味道”给安康鱼,而蚱蜢家族的紫花苜蓿和苜蓿蚱蜢则给一点小的烤猪(烤猪)带来了“草本,酸和辛辣”的细微差别。

但这个菜单上的明星是蚂蚁,蚂蚁的新鲜幼虫,其中难以提取不会咬一口,强调厨师。 “在世界上收集的三吨中,我们已经成功地将西班牙带来了百分之十,这是一种特权,一种独特和特殊的东西,甚至连所有墨西哥人和欧洲的任何人都不喜欢,”他自豪地说道。

虽然因其价格昂贵而被称为墨西哥鱼子酱,但Roberto Ruiz拒绝接受这一定义,因为他的产品“在世界上更加有限和独特”,并改变了传统的墨西哥食谱,其中用黄油和epazote炒制(原地草),另一方面它使用骨髓和Chicata蚂蚁尘。

“Entomofagia”菜单与所选昆虫的时间安排有关,因此如果它们到达库存,它将在9月份上市,它的创造者警告说,他们希望用餐者发现“它们很好并证明了它们在菜肴中的味道” 。

“我们希望摆脱与泰国旅游者一样的昆虫拍照的黄色,我们将它们视为有助于食谱的成分,这是一种文化的东西,因为在墨西哥他们在这里吃藤壶,章鱼或龙虾”他的搭档Martin Eccius说。

Ruiz补充说,所涉及的是在西班牙传播墨西哥菜肴方面更进一步,Punto MX的目的是以“No nachos,noManá”的象征口号开启,声称真实性和他的国家的烹饪品种反对tex-mex几乎让他成为音乐乐队的需求。

他知道引入带有chinicuiles,chicatanas,escamoles和chapulines的菜单虽然在他的烹饪提供中是一种选择,但是“勇敢且冒险,但这是Punto MX的身份,非常墨西哥”。

皮拉尔萨拉斯